郝军:匠心烹味二十八载 传承创新铸就厨政标杆

在湖北宜昌葛洲坝宾馆的后厨,郝军的故事始于28年前。从杂工学徒到中国能建葛洲坝文旅公司副总经济师,他以勤勉与匠心书写了一段“从灶台到管理岗”的职业传奇。

扎根基层:五年磨砺奠基石
1997年,郝军进入葛洲坝宾馆后厨,从最基础的“水台”工作起步。每日与鱼虾为伴,去鳞、破肚、去鳃……枯燥的重复中,他的师傅、特级厨师曾凡清告诫他:“做菜如做人,根基稳,路才长。”郝军沉下心来,苦练刀工与火候,历时百日终获认可,正式成为炉灶厨师。此后他潜心钻研烹饪技艺,逐步掌握“鸡茸笔架鱼肚”“清汤鸡豆花”等传统名菜的精髓,2001年升任葛洲坝宾馆新千年食府厨师长。

创新突破:一菜破局拓市场

21世纪初,宜昌经济快速发展,高端餐饮需求激增。2003年,郝军主理葛洲坝宾馆“海上皇宫餐厅”,率先引入百年官府菜“谭家菜”。面对熬制“清汤”这一核心技术难题,他带领团队连续数月攻坚,从清晨6点开始到晚上8点,每日历经14个小时的火候把控,终使汤色清澈、口感醇厚的“汤中之王”落地宜昌。谭家菜一炮而红,不仅吸引海内外宾客慕名而来,更填补了当地高端餐饮空白,为宾馆创收增效树立标杆。

传承匠心:授业解惑育新人

2017年,郝军转型行政管理,任中国葛洲坝集团国际旅游有限公司项目开发部副主任,但始终未离开过灶台。2024年12月17日,他在湖北省“工友杯”第三届“鄂有绝活”技能大赛中以“龙须拉面”绝技斩获佳绩——面丝细若发丝、遇火即燃、遇水即溶,展现了传统技艺与现代创新的完美融合,从1109名选手中脱颖而出,斩获“现代服务及新就业形态类竞赛优秀奖”。从业至今,他累计获“中华金厨奖”等国家级、省市级荣誉20余项,成为厨政领域领军人物。  

“业精于勤荒于嬉,厨师之道贵在坚持。”郝军常以此勉励后辈。通过培训授课、技能竞赛等方式,他将经验倾囊相授,助力行业人才培养。在他看来,厨房亦是“江湖”,唯有尊师重道、心怀感恩,方能以厨艺立身、以品德服人。  

从三尺灶台到四方舞台,郝军用坚守与创新诠释了新时代工匠精神。他的故事印证:技艺无捷径,唯勤方致远;创新无边界,敢为天下先。